Tradicionalmente, el vino blanco se suele acompañar con pescados y mariscos. Es cierto que el yodo que contienen estos alimentos, la delicadeza de su carne o la frescura de su preparación, combinan naturalmente con vinos blancos o espumosos. Sin embargo, a muchas personas no les gusta el vino blanco o tienen dificultades para tolerarlo o simplemente prefieren el vino tinto. Así que, ¡descubramos cómo maridar pescado y vinos tintos!
Existen grandes principios y reglas de oro para el maridaje de comida y vino, pero la principal regla a tener en cuenta es: ¡el placer!
Si el tinto es tu tipo de vino favorito y te encantan los mariscos o el pescado, no deberías privarte de ello, tal vez simplemente adaptar tu plato y tu vino para optimizar el maridaje.
El maridaje de comida y vino es un arte que combina sabores, texturas y aromas para crear una experiencia gastronómica armoniosa. Aunque no hay reglas estrictas y el gusto personal juega un papel importante, hay algunos pilares básicos que pueden ayudarte a crear combinaciones exitosas:
1.- Equilibrio de sabores: Busca un equilibrio entre la comida y el vino, evitando que uno domine sobre el otro. Por ejemplo, un vino tinto robusto puede brumar el sabor de pescados delicados.
2.- Complementa sabores: Busca vinos que complementen los sabores de los platos. Por ejemplo, un vino tinto suave y afrutado puede realzar los sabores de un plato de mariscos, mientras que un vino tinto con notas terrosas puede restarle al plato.
3.- Considera la intensidad: La intensidad del vino debe estar en línea con la intensidad del plato. Platos más delicados pueden ser acompañados por vinos más ligeros, mientras que platos más robustos pueden ir mejor con vinos más potentes.
4.- Ten en cuenta la acidez y la dulzura: La acidez y la dulzura del vino pueden afectar la percepción de los sabores de la comida. Por ejemplo, un vino con alta acidez puede ayudar a equilibrar platos grasos, mientras que un vino dulce puede contrastar con sabores salados.
5.-Respeta las regiones de origen: A menudo, los vinos y platos de una misma región tienen una afinidad natural debido a la tradición culinaria y vitivinícola local.
6.- Experimenta: No tengas miedo de probar combinaciones diferentes y descubrir lo que funciona mejor para tus gustos personales. El maridaje de comida y vino es subjetivo, y lo más importante es disfrutar de la experiencia.
VINOS MÁS LIGEROS Y FINOS PARA EL PESCADO Y LOS MARISCOS
En general, los mariscos (mariscos, crustáceos y pescados) son platos más delicados y ligeros que los platos a base de carne, especialmente las carnes rojas y la caza. Por eso, piden vinos ligeros y frescos, como ellos y, generalmente recurrimos a vinos blancos o espumosos que se corresponden bien con estas descripciones.
Sin embargo, podemos encontrar esta flexibilidad y delicadeza en muchos vinos tintos. Un ejemplo lo encontramos en el vino Cuatro Corazones de Ribera del Duero. Es un vino muy frutal con poco tanino (recordemos que un exceso de tanino podría chocar con el yodo que contienen los mariscos, volviéndose más amargos y secos). Producido a partir de viñas jóvenes en un terruño arcilloso-calcáreo, es una expresión de la variedad de uva Tempranillo. Notas de cerezas, moras, fresas y especias, un paladar sabroso, directo y ligeramente ahumado. Maridará perfectamente con platos de marisco sencillos y deliciosos, como el filete de bacalao con setas, cocido al horno.
¿LOS PESCADOS Y MARISCOS PUEDEN COMBINAR CON DETERMINADAS VARIEDADES DE UVA?
Cómo hemos visto, la norma básica es seleccionar vinos tintos ligeros, más centrados en la acidez, la fruta y la delicia. Un vino con matices minerales también será una ventaja ya que alargará el maridaje y resaltará los aromas yodados o ahumados de los platos. Por tanto, determinadas variedades de uva como por ejemplo la Tempranillo, en suelos adecuados (granito, rocas volcánicas, calizas, etc.) será perfecta. De esta variedad de uva Tempranillo, os sugerimos el vino ecológico con D.O. Ribera del Duero Kirios de Adrada noche que brillará con pescados elaborados al curry. Procedente de las viñas más viejas de la finca, este vino natural, de boca suave y taninos finos, expresa notas de frutos rojos frescos, membrillo, especias y sotobosque. Complejidad y cuerpo perfectos para acompañar este plato picante.
CONSEJOS DEL MAÎTRE-SUMILLER (¡RECUERDA!)
Para servir vino tinto con platos de pescado, evita salsas o preparaciones a base de limón (u otros cítricos), vino blanco o nata, que complicarán el maridaje y reaccionarán negativamente con los taninos del vino tinto.
Opta en su lugar por acompañamientos a base de setas, frutos secos (corteza de avellanas), hierbas, especias, verduras salteadas e incluso experimente con salsas a base de vino tinto que resultarán muy interesantes con pescados más sabrosos o con la carne más firme como el rape.
Por último, no dudes en trabajar la combinación de colores cocinando pescados de carne o piel rosada: atún, salmón, salmonetes, o acompañándolos de verduras salteadas (tomates confitados, pimientos, etc.) o, finalmente, jugando con platos de “mar y montaña”, añadiendo guarniciones, por ejemplo, a base de chorizo cortado en cubitos con arroz condimentado con azafrán.
LOS VINOS TINTOS POTENTES TAMBIÉN SON POSIBLES
Para los amantes de los vinos más fuertes, por supuesto, son posibles otras combinaciones.
Por un lado, puedes optar por vinos más tintos y más evolucionados. De hecho, con el tiempo, los taninos del vino cambian de textura, se vuelven refinados y se funden completamente con la sedosidad del vino. Así, ya no surge el problema del amargor y la sequedad.
Si te gusta la potencia, elige vinos ligeramente evolucionados de textura fina y aterciopelada y con notas de tostado. Estos vinos pueden combinar muy bien con un plato de rodaballo, setas y puré de patatas con trufa.
Los vinos cuyo cuerpo estará más marcado por la redondez que por los taninos maridarán de maravilla con la cocina mediterránea. Te sugerimos que los acompañes con un filete de atún rojo con aceitunas negras y tomates confitados.
Y para una ocasión especial, ¿por qué no realzar la delicadeza de un tataki de salmón, soja y sésamo con estos vinos?
Sean cuales sean tus gustos y la botella de vino que elijas, encontrarás la combinación ideal para tus papilas gustativas. Así que date un capricho, confía en tus sentidos y comparte tus maridajes en buena compañía.
