La vid, o Vitis vinifera, es la especie de uva utilizada en la producción de vino, y es conocida por su diversidad de variedades. Existen algo más de 10.000 variedades de uva registradas, de ellas 13 abarcan más de un tercio de la superficie total de viñedo y 33 variedades suponen el 50% del total.
Cada una de estas variedades, cultivadas por el hombre, posee características biológicas únicas, como el tamaño y forma de la uva, el espesor de la piel, la acidez, el contenido de azúcar y otros componentes químicos que determinan el sabor, el grado alcohólico, la acidez, el carácter tánico y los aromas organolépticos de un néctar, en este caso el vino, que están ligados a la variedad de uva utilizada por el viticultor en su operación. Pero ¿cuáles son las 60 variedades de uva más plantadas en el mundo? Te lo contamos…
VARIEDADES DE UVA TINTA
1. Cabernet Sauvignon. Originaria de la zona de Burdeos (Francia) y cuyo origen es el cruzamiento del Cabernet Franc con el Sauvignon Blanc.
2. Merlot. Es la variedad de uva más extendida en el mundo junto a la Cabernet Sauvignon. La uva merlot tiene su origen en el sudoeste de Francia. Tradicionalmente también se ha cultivado en Italia y debido a su fama se ha extendido a todos los continentes.
3. Tempranillo. Es una de las variedades más importantes de España, destacando en los terruños de La Rioja y Ribera del Duero. En los últimos 20 años ha sido la uva más plantada en nuestro país por encima de la variedad Garnacha Tinta.
4. Syrah. Es de origen palestino jordano, se comenzó a plantar en el Valle del Ródano y de allí se ha extendido por todo el mundo. Hasta finales de los años 90, fue una variedad totalmente desconocida en nuestro país. En esta década se puso de moda y se plantaron muchas hectáreas, incluso en zonas de clima muy cálido donde no acaba de adaptarse e incluso muere de forma súbita.
5. Garnacha tinta. Es una variedad de las más importantes de nuestro país, junto con la Tempranillo, y también a nivel mundial.
6. Pinot Noir. Originaria de la Borgoña francesa es una variedad muy extendida a nivel mundial. Es muy delicada en su cultivo y se adapta bien en climas fríos y relieves altos en torno a los 1.000 metros de altitud.
7. Cariñena. También llamada Mazuelo, es una variedad rústica, resistente a la sequía y a los climas extremos. Se planta mucho en la zona de Aragón y ha cogido un interesante protagonismo en la última década.
8. Bobal. Originaria de la comarca Utiel-Requena y Manchuela. Es muy productiva y resistente a las inclemencias del clima y a las plagas.
9. Sangiovese. Originaria de la Toscana, es la variedad de uva tinta más cultivada en Italia. Es una uva ácida y de maduración lenta. Se da bien en suelos calizos y en climas cálidos y secos.
10. Monastrell. Se da en zonas cálidas y se adapta muy bien a la sequía. En España, se encuentra sobre todo en la zona de levante. Es dulce, frutosa y tánica, con toques a zarzamora
11. Cabernet Franc. Proviene de Burdeos. Es similar a la Cabernet Sauvignon pero más ligera. Sobre todo, se emplea para mezclarla con la Cabernet Sauvignon y la Merlot en el vino de Burdeos.
12. Malbec. Proviene de Francia pero ha encontrado su sitio en Argentina al ser bastante sensible al frío. Es una uva tánica y de un color oscuro.
13. Alicante-Bouschet. También llamada Garnacha tintorera se caracteriza por ser teinturier (su pulpa es de color rojo). Se usa sobre todo para mezclarla con otras variedades ya que aporta color y cuerpo a otros vinos.
14. Cinsault. Destaca en la región de Languedoc-Rosellón, en Francia. Es resistente a la sequía y a las altas temperaturas. A menudo, se mezcla con la uva garnacha y con la cariñena. Es fresca y ligera.
15. Montepulciano. Muy extendida en el centro y sur de Italia. Se da bien en climas cálidos y secos y su maduración es tardía. Su piel tiene una gran concentración de taninos y fenoles.
16. Zinfandel. Es la variedad de uva tinta más cultivada en California. En Croacia se conoce como crljenak kaštelanski y tribidrag y en Italia como primitivo. Tiene un alto contenido de azúcar y es sensible al mildiu y la podredumbre debido a lo compactos que son sus racimos. No maduran todas las uvas al mismo tiempo. Un solo racimo puede tener uvas que estén maduras y uvas que aún estén verdes.
17. Gamay. Su nombre completo es Gamay Noir à Jus Blanc. Es una variedad muy antigua que se cultiva sobre todo en Beaujolais y en el Valle del Loira (Francia). Plantada en suelos ácidos, regula su propia acidez.
18. Vitis Labrusca. Es una variedad de uva trepadora originaria de Norteamérica. Se utilizó como portainjerto para la erradicación de la plaga de la filoxera debido a la resistencia de sus raíces a este insecto.
19. Barberá. Originaria de Italia. Es vigorosa y produce buenos rendimientos. De color intenso, taninos escasos y altos niveles de acidez.
20. Bonarda. Es originaria de Italia, pero hoy en día se ha extendido sobre todo por Argentina. La primera mención de esta uva data de los etruscos hace 3.000 años. Es de maduración tardía y se da bien en climas con mucha diferencia climática entre el día y la noche.
21. Criolla grande. Se encuentra sobre todo en Argentina. Pertenece al grupo de las criollas y no produce vinos de gran calidad. Se suele usar para elaborar vinos rosados sencillos y ligeros, algo insípidos.
22. Nero d’Avola. Es la variedad de uva más importante y de mayor calidad de Sicilia. Se desarrolla bien en climas cálidos y secos y en suelos arenosos.
23. Doukkali. Es originaria de Marruecos. Es dulce y se utiliza como uva de mesa.
24. Blaufränkisch. Se encuentra sobre todos en países de Centroeuropa. Es de maduración tardía y vulnerable al oídio y mildiu. Se suele plantar en zonas cálidas,
25. Prokupac. Es originaria de los Balcanes y está muy extendida en Serbia. Tiene un alto contenido de azúcar y es resistente a las bajas temperaturas.
26. Concord. Es originaria de Estados Unidos. Se cultiva, sobre todo, en Nueva York. Es muy resistente al frío y las heladas. Se consume como uva de mesa, para hacer vino y mosto. Es muy común para elaborar vino kosher. También se usa para elaborar zumos de uva, mermeladas y dulces.
27. Touriga franca. Pertenece a la zona del Duero de Portugal. Es una de las principales variedades usadas para elaborar el vino de Oporto. Su calidad mejora mucho con rendimientos de producción bajos.
28. Negroamaro. Originaria del sur de Italia. Se cultiva principalmente en la región de Apulia. Se da bien en climas cálidos y secos y en terrenos arcillosos y calcáreos.
29. Carménère. Es originaria de la región de Médoc, en Burdeos y está muy extendida en Chile. De ella se obtienen vinos con cuerpo e intensidad de color.
30. Pinot Meunier. De origen francés, es una mutación de la uva Pinot Noir. Es una de las uvas autorizadas para elaborar Champagne, le aporta cuerpo y riqueza. Le gustan los suelos arcillosos y calizos y resiste bien el frío.
VARIEDADES DE UVA BLANCA
1. Airén. Es la variedad de uva más plantada en España y la variedad blanca más plantada en el mundo. Se encuentra, sobre todo, en la Mancha, donde resiste muy bien la sequía y se adapta a suelos poco fértiles. También, es muy resistente a plagas y enfermedades.
2. Chardonnay. Es originaria de Borgoña y actualmente está extendida por todo el mundo. De esta uva se obtienen vinos blancos de excelente calidad, tanto tranquilos como espumosos. El cultivo de esta uva suele ser sencillo ya que tiene una gran capacidad adaptativa.
3. Sauvignon blanc. Es de origen francés y se cultiva, sobre todo, en Francia, Chile y California. Se desarrolla bien en climas soleados pero que no estén expuestos a un calor excesivo.
4. Trebbiano. Es una uva muy fértil y de alto rendimiento. Necesita mucho sol para madurar completamente y es muy sensible a las heladas. En algunos lugares se usa para elaborar coñac.
5. Welschriesling. Se cree que es originaria de Croacia, donde su nombre es Graševina. Está presente por toda Europa y en Austria es la tercera variedad de uva más cultivada. Produce vinos con una acidez muy marcada y se utiliza mucho para elaborar espumosos.
6. Rkatsiteli. Originaria de Georgia, el significado de su nombre es “tallo rojo”. Tiene un alto nivel de azúcar y de acidez. Se usa como uva de mesa, para elaborar vinos, vinos espumosos, vinos de licor y destilados.
7. Riesling. Proviene de la región del Rin, en Alemania. Se adapta a todo tipo de terrenos y se da bien en climas fríos. Produce vinos aromáticos y frutales y es una uva con una acidez alta.
8. Macabeo. También conocida como Viura, es una de las uvas blancas más importantes de España. Es productiva y se adapta bien a diferentes tipos de clima y suelo.
9. Cayetana Blanca. Es una variedad autóctona de la ribera del Guadiana en la provincia de Badajoz. Produce vinos blancos neutros y gran parte de esta uva se usa para la elaboración de Brandy.
10. Aligoté. Esta uva se usa para elaborar el vino blanco con Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Bourgogne Aligoté y para producir vinos de mezcla de Borgoña. Es una variedad que aguanta bien el frío y madura pronto.
11. Chenin blanc. Es una variedad autóctona de Anjou, en el Valle del Loira (Francia) y es la variedad más plantada en Sudáfrica. Tiene un alto contenido en azúcar y una elevada acidez, lo que hace que sea apta para elaborar vinos espumosos y vinos dulces.
12. Catarratto. Es una variedad de uva italiana, de Sicilia. Se divide en dos variedades: la Catarratto Bianco Comune y la Catarratto Bianco Lucido.
13. Colombard. Se planta principalmente en Charentes (Francia). Se utiliza mucho para elaborar brandy debido a su gran acidez y es una de las variedades permitidas para el vino de Burdeos.
14. Moscatel de grano menudo. Es una uva de maduración temprana por lo que comienza la pasificación con facilidad. Permite elaborar vinos blancos secos, vinos suaves y vinos espumosos y se puede utilizar en coupage para aportar aromaticidad.
15. Moscatel de Alejandría. Originaria del norte de África, se encuentra por toda la zona mediterránea. Precisa sol y la influencia del mar. Se usa tanto para vinificación como para uva de mesa o para la elaboración de pasas.
16. Müller-thurgau. Fue creada por Herman Müller cruzando Riesling con Madeleine Royale. Su finalidad era obtener una variedad de uva amable y que pudiera ser cultivada en los países del norte.
17. Palomino. Es la principal variedad de uva que se utiliza en Jerez de la Frontera. Se adapta bien en terrenos calizos y es muy resistente a la sequía y al calor intenso de verano.
18. Semillón. Es originaria de Burdeos, Francia, donde se utiliza para elaborar vino Sauternes mezclándola con Sauvignon Blanc. Se adapta a todo tipo de suelos y se decanta por zonas con un clima más bien frío.
19. Grüner veltliner. Crece sobre todo en Austria. Es muy productiva y con ella se elaboran vinos blancos de muy diferentes estilos. Se adapta a muchos tipos de suelo, aunque donde mejor se da es en los característicos suelos de loess.
20. Glera. Es la uva con la que se elabora el vino Prosecco. Sus características hacen que sea excelente para la producción de vinos espumosos Frizzante y Spumante. Esta variedad de uva fue introducida en Italia desde Eslovenia.
21. Fetească albă. Es originaria de la región fronteriza entre Moldavia y Rumanía. Se usa para hacer vinos blancos monovarietales y espumosos.
22. Verdejo. Es la variedad característica de Rueda donde se ha adaptado muy bien gracias al clima continental y al tipo de suelo. Destaca por su aromaticidad y frescura.
23. Trebbiano romagnolo. Es originaria de Italia y se encuentra, sobre todo, en la región de Emilia-Romaña. Produce vinos blancos neutros y se pueden utilizar para la producción de destilados.
24. Garganega. Se encuentra, sobre todo, en el Veneto, al noreste de Italia. Es una cepa de mucho vigor y su maduración es tardía. Forma la base del vino Soave y se utiliza como mezcla en el vino Gambellara.
25. Pinot blanc. Procede de una mutación natural de la Pinot Noir. Produce un vino agradable, con una acidez moderada y también es válido para elaborar vino espumoso. Es una variedad que se adapta bien al frío.
26. Gewurztraminer. Es originaria de la zona de Alsacia, Francia y se caracteriza por tener su hollejo rosado. Es vigorosa, pero de bajo rendimiento. Con esta variedad se producen vinos dulces y semidulces muy apreciados y se elabora también con ella el “vino de hielo”.
27. Chasselas. Es la variedad de uva blanca más importante de Suiza. Se consume como uva de mesa y también para elaborar vinos blancos muy aromáticos, con buena acidez y sabores frutales y florales.
28. Fetească shelfă. Originaria de Rumanía, es un cruce probablemente natural entre la uva Frâncușă y la Fetească Albă. Es muy resistente a las heladas, pero sensible a la sequía. Produce vinos secos, frescos y con aromas florales.
29. Melón de Borgoña. Es originaria de Borgoña, aunque a día de hoy tiene poca presencia en esta región. Produce vinos blancos de baja acidez y aromas a cítricos
30. Pedro Ximénez. Es la principal uva de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, donde es usada para producir un vino de postre que se elabora secando las uvas al sol. Es una variedad productiva y resistente a la sequía.
