Las carrilleras de cerdo guisadas a fuego lento están cocinadas con una exquisita salsa de vino tinto. Es un plato tradicional muy fácil de cocinar. El resultado son unas carrilleras muy tiernas que se derriten en la boca como mantequilla. Servidas en su salsa, con una guarnición de puré de patata cremoso y tomatitos Cherry caramelizados, son una delicia.
Los sabores profundos, cálidos y complejos del vino tinto son perfectos para usarlos como base de este plato guisado a fuego lento. Te aconsejamos el vino Kirios de Adrada, un vino tinto con mucho cuerpo de la variedad Tempranillo, perfecto para este guiso.
¡Espero que disfrutes con esta receta, no solo degustándola si no también cocinándola!
INGREDIENTES PARA LAS CARRILLERAS
– 4 carrilleras de cerdo
– 2 tazas de vino tinto Kirios de Adrada
– 1 cebolla grande, picada
– 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
– 3 dientes de ajo, picados
– 2 hojas de laurel
– 1 ramita de tomillo fresco
– Sal y pimienta al gusto
– Aceite de oliva
INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE PATATA
– 800 g de patata
– 200 ml de nata líquida para cocinar
– 100 g de mantequilla
– 100 ml de agua de la cocción de la patata
– 50 g de queso rallado (tipo Cheddar)
– Sal
– 1 hoja de laurel
– Pimienta blanca molida
INGREDIENTES PARA LOS TOMATES CHERRY
– 1 taza de tomates cherry
– 1 cucharada de azucar
– Perejil fresco para decorar
ELABORACIÓN
1. Marinado de las carrilleras: Comienza por marinar las carrilleras de cerdo en una mezcla de vino tinto, cebolla, zanahorias, ajo, hojas de laurel y tomillo fresco. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta por la marinada. Cubre el recipiente y refrigera durante al menos 4 horas, para que la carne absorba todos los sabores del vino y las hierbas.
2. Cocinado de las carrilleras:
2.1.- Saca las carrilleras de la marinada y escúrrelas. Reserva la marinada.
2.2.- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas. Resérvalas.
2.3.- En el mismo aceite que has sellado las carrilleras, añade la cebolla y las zanahorias de la marinada y sofríelas hasta que estén tiernas.
2.4.- Agrega al sofrito de la cebolla y la zanahoria la marinada previamente colada y las carrilleras, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas y se deshagan con facilidad. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega agua si es necesario para mantener un nivel adecuado de líquido en la cazuela.
3. Preparación del puré de patatas:
3.1.- Pela y corta las patatas en trozos de igual tamaño. Con esto conseguiremos que todos ellos alcancen el punto de cocción adecuado al mismo tiempo.
3.2.- Incorpora en una cazuela el agua, agrega una cucharadita de sal y una hoja de laurel, para aromatizar, y a fuego alto, esperamos a que entre en ebullición. Introduces las patatas troceadas y dejas cocer hasta que, al pinchar con un palillo, este penetre en la patata sin dificultad.
3.3.- Retiras la patata del agua de cocción y reservas un vaso de esta última. El resto lo podemos desechar. Machacas la patata con una prensa de patatas o un tenedor, procurando que no queden restos de patata sin machacar. Si dispones de un pasapurés, mejor que mejor, pues este utensilio es perfecto para la tarea.
3.4.- Calentamos en la cazuela la mantequilla, la nata líquida y el queso rallado, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos la patata machacada y removemos hasta que quede todo integrado.
4. Tomates cherry caramelizados:
4.1.- Calienta una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite de oliva.
4.2.- Agrega los tomates cherry y el azúcar. Sofríe ligeramente durante 2 minutos, revolviendo, hasta que los tomates estén caramelizados y tiernos. Deberán quedar enteros.
5. Montaje del plato: Sirve las carrilleras de cerdo con la salsa. Al lado, como guarnición añade una generosa porción de puré de patatas y encima del puré, 4 o 5 tomates Cherry caramelizados. Decora con perejil fresco para darle un toque de color y frescura.
